主治医师（公共卫生）- - 营养与食品卫生1 (A1 型题
1)
1、以下哪种是允许使用的食用合成色素 ?A.姜黄 ?B.柠檬黄 ?C.红曲 ?D.虫胶红酸 ?E.焦糖 ? ?2、以下哪种是不允许使用的酸度调节剂 ?A.琥珀酸 ?B.盐酸 ?C.延胡索酸 ?D.柠檬酸 ?E.酒石酸 ? ?3、国家对生猪实行统一纳税、分别经营和 ?A.定点屠宰 ?B.集中检疫 ?C.定点屠宰和集中检疫 ?D.分散检疫 ?E.分散宰杀
? ?4、增加哪类维生素能作为亚硝酸化合物的阻断剂 ?A.维生素 A ?B.维生素 B ?C.维生素 C ?D.维生素 D ?E.维生素 E ? ?5、可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是 ?A.口腔 ?B.食道 ?C.胃 ?D.小肠 ?E.大肠 ? ?6、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和 ?A.磷酸盐 ?B.硫酸盐 ?C.硝酸盐 ?D.碳酸盐 ?E.盐酸盐 ?
?7、我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用的农药是 ?A.六六六和 DDT ?B.有机磷 ?C.拟除虫菊酯 ?D.氨基甲酸酯类 ?E.溴乙烷 ? ?8、鱼类腐败可用 K 值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于多少表示鱼体开始腐败 ?A.30% ?B.40% ?C.50% ?D.60% ?E.70% ? ?9、食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和 ?A.货架时间 ?B.加工方式 ?C.微生物 ?D.食品性质 ?E.病理
? ?10、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为 ?A.20～24℃ ?B.25～30℃ ?C.30～35℃ ?D.35～40℃ ?E.40～45℃ ? ?11、在相对湿度为 90％以上时，主要适合什么繁殖 ?A.湿生性霉菌 ?B.中生性霉菌 ?C.干生性霉菌 ?D.各种霉菌 ?E.各种细菌 ? ?12、粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强 ?A.13%～14% ?B.14%～16% ?C.17%～18% ?D.18%～19% ?E.19%～20% ?
?13、霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和等 ?A.土壤 ?B.基质 ?C.毒素的存在 ?D.地理位置 ?E.通风性 ? ?14、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 ?A.鱼油 ?B.猪油 ?C.牛油 ?D.羊油 ?E.奶油 ? ?15、霉菌是没有较大子实体的一部分真菌而且菌丝体 ?A.比较不发达 ?B.发达 ?C.比较发达 ?D.不发达 ?E.以上都不对 ? ?16、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动
物粪便的污染 ?A.陈旧 ?B.近期 ?C.多次重复 ?D.既有陈旧又有近期 ?E.一次 ? ?17、大肠菌群包括肠杆菌科柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和 ?A.埃希菌属、黄杆属 ?B.埃希菌属、克雷伯菌属 ?C.克雷白菌属、假单胞菌 ?D.沙雷菌、埃希菌属 ?E.克雷白菌属、沙门菌 ? ?18、菌落总数可以预测什么和评定食品腐败变质的程度 ?A.食品耐贮藏期限 ?B.食品保洁程度 ?C.食品价格 ?D.食品变率 ?E.食物营养 ? ?19、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为什么的标志
?A.食品中的菌数 ?B.食品中细菌种类 ?C.食品等级 ?D.食品清洁状态 ?E.以上都不对 ? ?20、细菌菌相是由共存于食品中细菌的什么和相对数量构成 ?A.分布 ?B.结构特征 ?C.种类 ?D.大小 ?E.形状 ? ?21、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和 ?A.半致病性微生物 ?B.相对致病性微生物 ?C.间接致病性微生物 ?D.弱致病性微生物 ?E.微致病性微生物 ? ?22、以下哪种方法可使食品中的多环芳烃降低
?A.加碱 ?B.加酸 ?C.加热 ?D.紫外线照射 ?E.冷冻 ? ?23、以下哪种属食物中毒的范畴 ?A.伤寒 ?B.甲型肝炎 ?C.肉毒中毒 ?D.暴饮暴食性胃肠炎 ?E.流感 ? ?24、以下哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂 ?A.阿托品 ?B.巯基解毒剂 ?C.亚甲蓝 ?D.抗生素 ?E.肾上腺素 ? ?25、有机磷农药中毒主要引起 ?A.肝损伤
?B.肾损害 ?C.骨骼损伤 ?D.神经系统损伤 ?E.胃损伤 ? ?26、哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ?A.铅 ?B.甲基汞 ?C.砷 ?D.镉 ?E.铜 ? ?27、小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉 ?A.12%～18% ?B.33% ? ?28、肉毒中毒特征性的临床表现为 ?A.剧烈呕吐 ?B.黄绿色水样便 ?C.发绀 ?D.神经系统损伤症状 ?E.腹痛
? ?29、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 ?A.剧烈呕吐 ?B.腹痛、腹泻 ?C.发热 ?D.神经系统症状 ?E.痉挛 ? ?30、黄曲霉毒素污染最重的食品是 ?A.奶类 ?B.畜禽肉类 ?C.粮油及制品 ?D.水产品 ?E.蔬菜类 ? ?31、以下哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用 ?A.猪瘟 ?B.猪水疱病 ?C.口蹄疫 ?D.结核 ?E.以上都不对 ?
?32、以下哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ?A.蛋白质 ?B.碳水化物 ?C.脂肪 ?D.维生素 C ?E.维生素 A ? ?33、有害金属镉主要蓄积的部位是 ?A.肝 ?B.肾 ?C.大脑 ?D.心脏 ?E.胰腺 ? ?34、以下哪种有害金属经甲基化后毒性增加 ?A.镉 ?B.汞 ?C.铅 ?D.砷 ?E.氟 ? ?35、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是
?A.阿托品 ?B.巯基解毒剂 ?C.亚甲蓝 ?D.抗生素 ? ?36、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病 ?A.汞 ?B.铅 ?C.砷 ?D.镉 ?E.氟 ? ?37、黄曲霉毒素主要损害的部位是 ?A.神经 ?B.肝脏 ?C.肾脏 ?D.膀胱 ?E.肺 ? ?38、以下哪种牲畜传染病一般不传染人 ?A.猪瘟 ?B.猪丹毒
?C.炭疽 ?D.结核 ?E.败血症 ? ?39、为了满足生长发育的需要，10～13 岁儿童 ?A.铜的摄入量应高于成年人 ?B.碘的摄入量应高于成年人 ?C.铁的摄入量应高于成年人 ?D.钙的摄入量应高于成年人 ?E.硒的摄入量应高于成年人 ? ?40、强化食品的种类有 ?A.膳食补充剂的添补，副食强化 ?B.载体的选择，副食强化 ?C.主食强化，副食强化 ?D.水强化，副食强化 ?E.固体强化，副食强化 ? ?41、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等几种目的 ?A.3 种 ?B.4 种 ?C.5 种
?D.6 种 ?E.7 种 ? ?42、哪种保健功能卫生部不受理和批准 ?A.抗疲劳 ?B.辅助抑制肿瘤，防癌 ?C.减肥 ?D.调节血脂 ?E.以上都不对 ? ?43、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ?A.食品添加剂 ?B.细菌污染 ?C.黄曲霉毒素 ?D.铅 ?E.硒 ? ?44、女性糖尿病患者的理想体重(kg)计算公式为 ?A.身高(cm)-100 ?B.身高(cm)-105 ?C.身高(cm)-110 ?D.身高(cm)-115
?E.身高(cm)-120 ? ?45、RDA 指的是 ?A.推荐营养素供给量 ?B.适宜摄入量 ?C.可耐受的高限摄入水平 ?D.估计平均需要量 ?E.每日需要量 ? ?46、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括 ?A.母体发生骨质疏松症 ?B.胎儿宫内发育迟缓 ?C.低出生体重儿 ?D.胎儿先天畸形 ?E.营养性贫血 ? ?47、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 ?A.锌 ?B.铬 ?C.硒 ?D.钙 ?E.铁
? ?48、夜盲症可能是由于缺乏 ?A.维生素 A ?B.维生素 D ?C.维生素 B ?D.维生素 B ?E.维生素 C ? ?49、婴幼儿常见的营养问题有 ?A.蛋白质-热能营养不良 ?B.骨质软化症 ?C.高胆固醇血症 ?D.高脂血症 ?E.夜盲症 ? ?50、硫胺素缺乏所致疾病是 ?A.光过敏性皮炎 ?B.癞皮病 ?C.骨质疏松症 ?D.脚气病 ?E.佝偻病 ?
?51、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 ?A.骨质软化症 ?B.类风湿关节炎 ?C.更年期综合征 ?D.骨质疏松症 ?E.腰椎间盘突出 ? ?52、婴幼儿常见的营养问题不包括 ?A.缺铁性贫血 ?B.缺锌所致生长发育迟缓 ?C.缺乏维生素 D 所致佝偻病 ?D.缺钙所致骨质软化症 ?E.以上都不对 ? ?53、与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 ?A.钠 ?B.钙 ?C.铜 ?D.维生素 A ?E.矿物质 ? ?54、消瘦型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏
?A.脂类 ?B.蛋白质和能量 ?C.维生素 ?D.矿物质 ?E.微量元素 ? ?55、钙的最好来源是 ?A.小虾皮 ?B.各种瓜子 ?C.奶及奶制品 ?D.白菜 ?E.面粉 ? ?56、以下说法正确的是 ?A.蛋类中含胆固醇高 ?B.蛋类中含卵磷脂低 ?C.大豆中含淀粉很少 ?D.鸡蛋中的铁吸收很差 ?E.牛奶是铁含量很低的食物 ? ?57、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为 ?A.苯丙氨酸
?B.蛋氨酸 ?C.苏氨酸 ?D.赖氨酸 ?E.亮氨酸 ? ?58、以下牛乳和母乳比较中正确的陈述是 ?A.牛乳的乳糖含量低于母乳 ?B.牛乳的钙含量低于母乳 ?C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 ?D.牛乳的脂肪含量低于母乳 ?E.牛乳的乳清蛋白低于母乳 ? ?59、食物脂肪的吸收率一般在多少以上 ?A.95% ?B.85% ?C.70% ?D.80% ?E.90% ? ?60、蛋白质净利用率表达为 ?A.消化率 X 生物价 ?B.功效比值 X 生物价
?C.消化率 X 功效比值 ?D.利用率 X 生物价 ?E.消化率 X 利用率 ? ?61、食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25 ?A.10% ?B.14% ?C.12% ?D.16% ?E.17% ? ?62、食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量 ?A.称量法 ?B.微量凯氏定氮法 ?C.灰化法 ?D.系数计算法 ?E.求倒法 ? ?63、超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是 ?A.铜 ?B.铁
?C.锌 ?D.硒 ?E.铅 ? ?64、锌吸收与下列哪一项因素无关 ?A.植酸 ?B.维生素 K ?C.膳食纤维 ?D.维生素 D ?E.铁 ? ?65、以下哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 ?A.钙、氯、钠、钾 ?B.铁、锌、铬、锰 ?C.钙、铁、锌、碘 ?D.铜、钙、碘、硒 ?E.钙、铁、锌、硒 ? ?66、以下哪组全部是人体必需氨基酸 ?A.天门冬氨酸、苯丙氨酸 ?B.亮氨酸、赖氨酸 ?C.缬氨酸、丙氨酸
?D.蛋氨酸、丝氨酸 ?E.丙氨酸、谷氨酸 ? ?67、以下有关脂类的说法中哪一项不正确 ?A.促进必需氨基酸吸收 ?B.胆固醇是合成维生素 D 的原料 ?C.每克可提供 9kcal 能量 ?D.可提供脂溶性维生素 ?E.增加饱腹感 ? ?68、以下哪项不是脂类的营养学意义 ?A.促进脂溶性维生素吸收 ?B.提供能量 ?C.构成机体组织和重要物质 ?D.提供必需氨基酸 ?E.提供改善食物的感官性状 ? ?69、膳食中可促进铁吸收的因素是 ?A.抗坏血酸 ?B.脂肪酸 ?C.草酸 ?D.植酸
?E.叶酸 ? ?70、体脂肪含量测定一般用什么公式 ?A.BrocA ?B.Rohrer ?C.Brozek ?D.Siri ?E.以上都不对 ? ?71、年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况 ?A.较长期 ?B.当前 ?C.较长期和当前 ?D.无法判断 ?E.将来 ? ?72、实际体重在理想体重 10%内为 ?A.正常范围 ?B.超重或瘦弱 ?C.肥胖或非瘦弱 ?D.无法判断 ?E.消瘦
? ?73、体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应何时的营养状况 ?A.一定时间内和较长时期 ?B.一定时间内 ?C.较长时期 ?D.较短时期和一定时间内 ?E.以上都不对 ? ?74、新中国成立以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查 ?A.2 ?B.3 ?C.4 ?D.5 ?E.6 ? ?75、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适 ?A.8～10%,10% ?B.10%,10% ?C.8%,8% ?D.12%,10%
?E.13%,15% ? ?76、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50～60 岁老年人每日摄入量约为 ?A.7.53～9.20(1800～2200)kJ(kcal ?B.7.10～8.80(1700～2100)kJ(kcal ?C.8.00～13.00(1900～3100)kJ(kcal ?D.小于 7.10(1700)kJ(kcal ?E.以上都不对 ? ?77、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及 ?A.平衡膳食，多运动 ?B.防止肥胖 ?C.适当节食 ?D.不宜控制高能量食品 ?E.控制高能量食品 ? ?78、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的 AI 为 ?A.10～15mg/d ?B.15～18mg/d
?C.18～25mg/d ?D.30mg/d ?E.35mg/d ? ?79、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是 ?A.铁、锌、维生素的缺乏 ?B.蛋白质能量营养不良 ?C.碘、硒缺乏 ?D.钙、磷、钾缺乏 ?E.铁、钾、硒 ? ?80、为减少肾溶质负荷，并促进其吸收，母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分 ?A.钙、磷、钠 ?B.乳糖 ?C.脂肪 ?D.维生素 D ?E.维生素 A ? ?81、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 2～4 周后补充和多晒太阳 ?A.维生素 A
?B.维生素 B ?C.维生素 C ?D.维生素 D ?E.维生素 E ? ?82、什么是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物 ?A.母乳 ?B.母乳化奶粉 ?C.全营养乳儿糕 ?D.营养米糊 ?E.营养面糊 ? ?83、出生到 1 周岁，体重增加迅速，1 周岁时将增加至出生时的 3 倍，出生到 1 周岁称为几期 ?A.新生儿 ?B.婴儿 ?C.婴幼儿 ?D.乳儿 ?E.幼儿 ? ?84、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而 ?A.回落
?B.持续升高 ?C.轻微升高 ?D.保持不变 ?E.持续降低 ? ?85、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和 ?A.营养性缺碘 ?B.营养性缺锌 ?C.营养性缺硒 ?D.营养性贫血 ?E.营养性缺铁 ? ?86、在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高 ?A.叶酸、能量、维生素 C ?B.叶酸、铁、维生素 B ?C.叶酸、铁、维生素 D ?D.能量、叶酸、铁 ?E.能量、维生素 A、维生素 C ? ?87、中国营养学会 2000 年修订的(D)RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 ?A.0.63MJ(150kcal)
?B.0.84MJ(200kcal) ?C.1.05MJ(250kcal) ?D.1.46MJ(350kcal) ?E.1.35MJ(250kcal) ? ?88、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加 kg ?A.8～10 ?B.11～12.5 ?C.13～16 ?D.18～20 ?E.20～25 ? ?89、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
?A.30%～40%,10%～15% ?B.45%～50%,15%～20% ?C.50%～60%,20%～25% ?D.60%～70%,25%～30% ?E.80%～90%,25%～30% ? ?90、有利于非血红素铁吸收的是 ?A.维生素 C
?B.钙 ?C.草酸 ?D.膳食纤维 ?E.铜 ? ?91、人体维生素 B 缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 ?A.转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 ?B.转酮醇酶活力及 TPP 效应均增高 ?C.转酮醇酶活力降低，TPP 效应增高 ?D.转酮醇酶活力增高，TPP 效应降低 ?E.以上都不对 ? ?92、水溶性维生素摄入过多时 ?A.可在体内大量贮存 ?B.可经尿液排出体外 ?C.极易引起中毒 ?D.通过胆汁缓慢排出体外 ?E.通过汗腺排出体外 ? ?93、组成低聚糖的单糖分子数为 ?A.1～2 个
?B.3～8 个 ?C.11～15 个 ?D.16～20 个 ?E.20～25 个 ? ?94、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 ?A.40%以下 ?B.40%～54% ?C.55%～70% ?D.70%～80% ?E.80%以上 ? ?95、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 ?A.5% ?B.10% ?C.15% ?D.20% ?E.25% ? ?96、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为
?A.5.85 ?B.6.05 ?C.6.25 ?D.6.45 ?E.6.15 ? ?97、C 是 ?A.单不饱和脂肪酸 ?B.多不饱和脂肪酸 ?C.饱和脂肪酸 ?D.类脂 ?E.固醇 ? ?98、评价食物蛋白质营养价值的公式×100 表示的是 ?A.蛋白质的消化率 ?B.蛋白质的功效比值 ?C.蛋白质的净利用率 ?D.蛋白质的生物价 ?E.蛋白质的吸收率 ? ?